谈到餐饮业从传统手工业向现代餐饮业的转型，还要从上世纪的麦当劳说起。

1955年，麦当劳以“科学管理”为基础，借鉴制造业“标准化”、“流水线”、“系统化”的生产与管理方式，开启了餐饮业从传统手工业到现代餐饮业的革命。

据英国著名品牌评估机构Brand Finance2019年2月发布的“2019全球25个最有价值的传统排行榜”，星巴克、麦当劳和肯德基排名前三。所有25个品牌的发家史无一不是“科学革命”的成果。

如果说“科学管理”使餐饮业实现了一次革命的话，数字化时代，餐饮业将面临着又一次革命的机遇。

信息化之后的餐饮业运行效率之问

近10年来，信息化建设在餐饮业也刮起了一阵旋风。如今，餐饮企业已经普遍使用了收银系统，部分企业使用了供应链和会员营销等系统。系统帮助餐饮企业采集了一些数据，但是，它们并没有根本改变餐饮行业的效率，并没有根本改变餐饮行业的价值链。

信息化之后的餐饮业运行效率，存在着以下3个悖论：

1、大多数企业因为使用了数字化系统，不仅没有减少员工人数，反而增加了IT技术人员，统计分析人员。业务流程不仅没有缩短，而是延长了。

2、通过系统数据，我们知道顾客的需求和现实的销售业绩，并针对性地制定了改善方法。但是，一线员工从方案到结果的这个操作执行的过程不受系统控制，落地执行的结果与以往并没有变化。

3、系统产生的数据我们能够利用的不足30%，还有70%我们不知道它的含义，我们不知道给应该把这些数据告诉谁，让他看到数据后就知道应该做什么。

RPA机器人流程自动化： 让流程改变效率

RPA是“Robotic Process Automation”的缩写，译成中文即“机器人流程自动化”。它是一种数字化的支持性智能软件，能够完成以往只有人类才能完成的工作，故也被称为“数字化劳动力”。

作为一个软件机器人，RPA机器人能根据预先设定的程序与现有任务系统进行交互，通过模拟并增强人类与计算机的交互过程，实现工作流程中的自动化。完成数据的检索、加工与分析，图像的识别与处理，平台的上传与下载，信息的监控与产出等任务。

某餐饮连锁品牌应用RPA技术，每天不仅能够及时收到系统关于顾客点评的数据信息，还自动收到系统发送的应对顾客点评的解决方案，从而即时高效的与顾客在线互动，不断产生粘性和提高了顾客满意度和复购率。使用一个月后，好评上升47%，差评率下降了28%。

具体来说，RPA机器人流程自动化减少了管理人员不必要的精力浪费，大大提高了工作效率。此外，RPA强大的数据处理能力，还减少了人工统计分析的工作，原来每周一次需要花80个工时被系统“秒杀，缩短了管理流程，降低了企业人力成本。